Ant anglies kepti užkandžiai: raudonosios krevetės druskoje ant geležinio grilio ir šukutės su kiautais, apdorotos ant švarios grilio ugnies. Nieko daugiau: stambi druska, ugnis ir tinkama temperatūra. Krevetė išlieka sultinga, o jos galva pilna jūros skonio; šukutė – lygi, išorėje auksinė, o centre vis dar saldi. Trumpas skonis, kuris sužadina apetitą ir nustato toną viskam, kas bus toliau.

Pradėjome nuo išlydytos provoletos ant lygintuvo, užpiltos kreolų chimichurri, ir patiekėme su arepitomis. Pagrindinis patiekalas yra mišrus kepsnys: šviežiai supjaustyta sultinga uodeginė, gerai apkepta kreolų chorizo dešra ir vištienos iešmeliai su citrina, česnakais ir rozmarinu. Patiekiama su skrudintomis hallaquitas su kalendrų sviestu ir Viduržemio jūros salotomis iš pomidorų, agurkų, alyvuogių ir feta sūrio, pagardintomis papelón ir citrina.

Iš anksto išvalytas aštuonkojis apkepinamas ant grotelių, kol oda tampa traški, o mėsa minkšta, ir patiekiamas su žaliuoju kalendrų, kaparių ir citrusinių vaisių mojo padažu. Centrinė dalis yra jautienos nugarinė, marinuota Provanso žolelėmis ir paprika, apkepta aukštoje temperatūroje ir supjaustyta į tobulus filė gabalėlius, kad būtų šilkinė tekstūra. Ant stalo – arepas llaneras su lydytu sūriu ir traškūs patacones su Viduržemio jūros regiono pico de gallo. Bulvės „kanarų stiliumi“, apkeptos ant grotelių su kreminiu guasacaca padažu.

Pradedame nuo tostonų su plonais tuno tartaro griežinėliais, pagardintais citrusiniais vaisiais, juodosiomis alyvuogėmis ir kaparėliais, šiek tiek pašildytais, kad suteiktų aromato. Ant grotelių kepta ėriena su rozmarinais, česnakais ir raudonojo vyno bei cukranendrių medaus glajumi, kuris padidina jos sultingumą. Kaip kontrastas – ant grotelių kepta manijoka su geltonųjų paprikų padažu ir kvinoj tabulė su mangu ir petražolėmis, suteikiančiomis gaivumo ir tekstūros. Arepos ir du padažai: jogurtas su kminais ir laimu bei aštrus gvajavos padažas.

Galite paprašyti šio virtuvės šefo sukurti patiekalą pagal jūsų pageidavimus.