Nuostabus kelias, kuriame augalų pasaulis tampa paties patiekalo širdimi, o technika ir elegancija dar labiau išryškina kraštovaizdį. • Užkandis: dviejų tekstūrų baklažanų ir sorų lapai. • Pirmiausia: „Maccheroni alla carrapipana“ ant salierų kremo su citrina. • Antras patiekalas: pankoliai su pistacijomis ir alyvuogių dulkėmis. • Desertas: arbūzų tyrės sriuba, apelsinų sirupas ir plakta grietinėlė. Pastaba: meniu sudaromas atsižvelgiant į vietinius pasėlius.

Stipri Sicilijos žemyninės dalies charakteristika, pasireiškianti rinktinėje mėsoje ir išraiškinguose sūriuose. • Užkandis: plikyto kosakavadu duonelė su opuncijomis ir kedro riešutais. • Pirmiausia: „Busiate alla Modicana“ su kiauliena, pomidorais ir migdolais. • Antra: Sicilijos jautienos gabalas su šalikėliu ir pusiau subrendusiu pecorino sūriu. • Desertas: avių rikotos musas su saldžiųjų ceratonijų trupiniais ir Modicos šokoladu. Pastaba: mėsa gaunama iš vietinių ūkių.

Giluminė kelionė į Sicilijos jūrą – tarp šiuolaikinės vizijos ir aiškių skonių. • Užkandis: švelniai apkeptos midijos ir moliuskai su citrinų lapais. • Pirmiausia: Eolų paccheri su šedevrais ir ryškiai žalia salsa. • Antrasis patiekalas: vietinės žuvies gabalėlis, apkeptas traškioje pistacijų plėvelėje. • Desertas: mandarinų glazūra su traškiu migdolų sluoksniu. Pastaba: siekiant užtikrinti aukščiausią kokybę, meniu sudaromas atsižvelgiant į žuvies rinkos pasiūlą.