7 metus gyvenau Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje, o šį meniu sukūriau remdamasis savo patirtimi ir žmonėmis, kuriuos sutikau. Ši meniu parinktis yra lengva, penkių patiekalų kelionė, prasidedanti rafinuotais Viduržemio jūros įkvėptais kąsneliais, pereinanti per subtilų šukučių tiraditą ir kreminį šparagų rizotą, ir baigianti ryškiu Centrinės Amerikos pagrindiniu patiekalu su jūros gėrybėmis.

Rafinuotų patiekalų trejetas vakaro pradžiai: aksominis tuno tartaras su citrusiniais vaisiais ir žolelėmis, kartu su liepsnojančia vištiena ir krevetėmis, pagardintomis švelniu česnakiniu citrinų glazūru. Toliau – miniatiūrinės kapričių salotos su senoviniais pomidorais, šviežia mocarela ir baziliku, lengvai apšlakstytos brandintu balzamiko actu ryškiam, klasikiniam įspūdžiui. Puikiai minkštas filė mignon, sous-vide, tada meistriškai apdegintas, kad susidarytų karamelizuota pluta, patiekiamas su svieste virtomis omaro uodegomis.

Nepaprasta kulinarinė kelionė, skirta išrankiausiems gomuriams, atskleidžianti geriausius vandenyno lobius.