Meksikos įkvėptas vėlyvų pusryčių pasiūlymas su subalansuotais ir jaukiais patiekalais, skirtais dalytis ir patiekti sklandžiai. Daugiausia išankstinio paruošimo, leidžiančio greitai patiekti neprarandant skonio ar kokybės.

Meniu, kuriame pagerbiama regioninė Meksikos virtuvė nuo ugnies su nedideliu šiuolaikiniu prielankumu. Gilus skonis, švarūs metodai ir kukurūzai kaip bendra gija.

Viduržemio jūros meniu su charakteriu ir paprastumu, kuriame daržovės yra pagrindinis veikėjas

Irano, Turkijos ir Libano virtuvės ekskursija. Gilūs ir subtilūs skoniai, šilkinės tekstūros. Šios virtuvės sugrąžina man brangius prisiminimus.

Džiulija Čaild visada buvo mano kompasas: smalsi, griežta ir revoliucinė moteris, atvėrusi duris į prancūzų virtuvę tiems, kurie negalėjo jos pasiekti. Ji taip pat buvo šiuolaikinio maisto stiliaus pradininkė, o jos maisto pristatymo būdas nulėmė mano kelią. Šis meniu gimė iš to ryšio: receptai, kuriais žaviuosi, metodai, kuriuos išmokau jos dėka, ir skoniai, kurie primena man, kodėl maisto gaminimas ir būdas tai papasakoti gali būti toks galingas.

Patiekalų, įkvėptų klasikinės japonų virtuvės, rinkinys, kuriame daugiausia dėmesio skiriama sultiniams, lengvai gruzdinamiems patiekalams, glazūroms ir tradiciniams marinatams. Meniu sukurtas taip, kad būtų subalansuotas, aiškus ir gerai įgyvendintas, pirmenybę teikiant produktui, technikai ir logiškai aptarnavimo sekai.